大家好。我是奎哥，今天给大家讲的美食是小酥肉呢，为什么突然想起这道菜呢？这不前一段因为猪肉的价格闹得，好久的没有吃过猪肉了，当然也许土豪会觉得好笑，这在我们农村是特别的正常的，毕竟我们这里的农村人都是很会持家过日子了，这不好不容易降价了，就买了一斤多的瘦肉回家了，回到家，想来想去，一斤都肉是炒着吃还是煮了卤着吃，毕竟一家四五口人，一斤多肉还是有点不能满足内需，想来想去决定做成一道小酥肉。
小酥肉
做成小酥肉的原因当时是为了让肉吃起来更多一些，还有就是小酥肉确实也是一种特别好吃的美食，可单吃，也可就着大米或者馒头都是特别好的选择，所以就果断决定选择了做小酥肉。
小酥肉可是我们北方人比较喜爱的美食，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，重点是口味特别偏大多数人的口感，特别针对不喜欢吃辣椒的朋友特别的爱不释手。
猪肉大家都知道营养价值很高，补充蛋白质，各种维生素，补充钙元素，特别是适合体弱老病残人食用，当然正常人食用也是特别好的。
小酥肉
小酥肉还有一个特别的来历，在以前的文章中已经讲过，没有看过的小伙伴这里在讲一下，就是有关商朝与苏妲己之间的故事，因为妲己迷惑纣王，大家都很恨她，就用生猪肉来比妲己肉，又是蒸又是煮的，只是为了解恨，谁想到还很好吃，后来商朝灭亡了，纣王自焚了，妲己被杀了，天下又恢复了正常秩序，百姓又恢复了平静生活。但不知从何时起，妲己肉的称谓变成了现在的小酥肉。
下面就分享一下小酥肉的做法：
食材：瘦肉、面粉、干辣椒、大排骨、鸡蛋、酱油、胡椒粉、醋、香油、盐、鸡精、大茴香、花椒、葱、姜、
做法：开火放锅倒入水将排骨倒入开大火锅中熬制一个小时备用，（如果没有排骨用超市买的高汤也可以），然后腌制瘦肉，将瘦肉洗干净切成方块，大小根据自己的喜好，加入盐、鸡精、均匀搅拌好以后打入三到五个鸡蛋，（根据自己的需要，鸡蛋多的话吃起来比较酥脆），搅拌均匀，然后做芡汁（粉芡、面粉、水按照一定比例勾芡），用手将芡汁均匀涂在瘦肉上，腌制半个小时左右。
小酥肉
然后开火放锅倒入食用油，建议多倒一些油，（好处就是煎炸的时候不容易炸糊）油热后将刚才腌制好的瘦肉缓缓下锅煎炸，煎好一面翻身再煎炸另一面，微微发黄即可，不可过于焦脆，那就影响口感了，炸完以后放在盘子内。
将葱洗干净切段，姜切片，葱切凑够花，把切好的葱、姜加上大茴香放入盘子内，加入水，上笼蒸，开大火蒸半个小时左右就可以打开蒸锅盖子，这时候小酥肉已经熟了，不过我们这里的吃法还是要给它加一些汤汁的，开火放锅倒入油，油热后将刚才切好的葱花，再放三个干辣椒，爆炒后加入最开始熬好的大骨汤，滚一会后将汤浇在瘦肉上面就可以了。
小酥肉
小提示：1.高汤特别的重要，这样吃起小酥肉，汤也能让小酥肉变得更香更有味道。
2.蒸锅蒸这个东西也很关键，很多地方做法就是将小酥肉炸熟，那样吃的，蒸是为了让小酥肉吃起来更加酥软、滑口而不腻，因为蒸的过程瘦肉的油也被蒸出来了一部分，特别的好。
3.最后的浇汁也是恰到好处，用辣椒和葱花的香味去衬托小酥肉的香酥口感。
我们这里的小酥肉就是通过煎炸、蒸、浇汁三个经典做法一直被保留下来，联系起来妲己那个传说，几千年过去了，还能保留的那么完整，也觉得很确实有点意思。
以上就是我今天给大家分享的小酥肉，不知道大家有没有更好的方法，欢迎下方评论区留言，大家共同学习，一起进步，感谢大家的阅读。
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