2020年1月18日 星期六

70岁奶奶“自制鸡米花”,我就带了点去学校,立马被同学抢光了!

今天大厨是我奶奶,她已经70岁了,不过奶奶的手艺在我的心中一直是一流的,尤其是奶奶做的鸡米花,每次我带到学校去都会被同学抢光,味道简直不要太高了!经过奶奶的允许我公布了做法!

首先将鸡胸肉切成小块,蒜拍扁,姜切片,一起放进保鲜盒,再加入盐、料酒、生抽、黑胡椒粉腌制10分钟

准备好面粉、鸡蛋液、面包糠备用,将腌制好的鸡胸肉均匀的裹上一层面粉,然后再沾下蛋液,再来到面包糠碗里滚一圈,沾满面包糠。

摆在烤盘里面,烤箱上下火,165度预热,中下层,30分钟

香喷喷的鸡米花要出炉了,好了,你们的都学会了吗!

2020年1月14日 星期二

油炸糕太油腻不好吃?看看大厨是怎么做的

油炸糕太油腻不好吃?看看大厨是怎么做的!

油炸糕太油腻不好吃?看看大厨是怎么做的

油炸糕是一种美味的小吃,最开始的时候出现在早餐的小吃摊上,许多小孩子都特别爱吃,油炸糕里面包上一层甜甜的糖心,咬上一口,外焦里嫩,吃起来香甜可口;油炸糕最大的特点就是它的面质柔软,配上白糖的甜味,嚼起来非常劲道,有弹性,口感美味极了。

油炸糕太油腻不好吃?看看大厨是怎么做的

别看这小小的油炸糕,其实做起来还是有很多讲究的,做不好的话,吃起来会非常油腻,面质也会不劲道,外皮炸焦了,里面还没熟,吃起来也是特别不美的。我大姨就是卖早餐的,做了20多年的油炸糕,她做出来的油炸糕,很多人都爱吃,咱们来看看她是怎么做的。

油炸糕太油腻不好吃?看看大厨是怎么做的

做油炸糕的第一步是和面,和面的时候,面粉和水的比例是1:1.5,这个比例很关键,而第一步的和面,也叫烫面;因为和面时要用的水,一定要是开水,这样才能把面烫熟;和面时要边倒水边搅拌,把面团和至特别柔软,就算完成了。

油炸糕太油腻不好吃?看看大厨是怎么做的

接下来是制作糖心。糖心要用到白糖和淀粉。把白糖和淀粉按2:1的比例混合,然后包在和好的面里面,收紧面口,把面团反复拍压,按压成1厘米左右的厚度,这样容易煎熟,不会太过油腻。糖心可以用自己喜欢的馅代替,豆沙红豆馅也是不错的选择。

油炸糕太油腻不好吃?看看大厨是怎么做的

最后一步是下锅炸,炸的时候要分两次,第一次6成热下油锅,炸至两面金黄,不停的翻动,炸好以后捞出来控干油,想吃的时候再复查一遍,油炸糕热的时候吃才最美味,外酥里嫩,香甜可口,这样的油炸糕只能用完美来形容了!你们爱吃油炸糕吗?有没有自己在家动手做过试试的?按这个方法你也能成功!

油炸糕太油腻不好吃?看看大厨是怎么做的

【烹饪小贴士】

1丶第一步烫面至关重要,一定要用开水烫!把面团和的绵软劲道。

2丶糖心的制作可以根据自家爱好选择,白糖、红糖、红豆、豆沙都很美味。

3丶油炸糕趁热乎吃是最美味的,微微汤口,超级香甜

2020年1月13日 星期一

分享一道实蛋的做法,口味清淡做法简单,是一道不错的待客佳肴

实蛋,它是一道非常美味的小吃,外面卖的吃的不放心,所以决定自己在家做,这样吃着放心,既干净又卫生。于是就自己学习,做了几次,越做越成功,家里的人也吃上瘾了呢!那今天就分享一道实蛋的做法,口味清淡做法简单,是一道不错的待客佳肴。

首先我们准备食用碱六克,鸡蛋7个。接下来,我们在鸡蛋大的一头,打开一个口子,把蛋液到出来, 把蛋壳放置备用,在食用碱中,加入少量温水,充分搅拌,让食用碱充分融化,把融化的食用碱,倒入蛋液中,搅拌均匀,让蛋液和食用碱,充分融合在一起,鸡蛋和食用碱充分融合之后,会变成深黄色,这种是正常现象,并且会产生大量浮沫。

搅拌均匀之后,撇去浮沫,把蛋液重新装回到蛋壳内, 将装好的鸡蛋,放到容器里,准备上锅蒸,开锅上汽候,小火蒸15分钟。

15分钟以后,实蛋就蒸好了,这样做的实蛋,表面光滑弹性十足,没有任何添加剂,干净又卫生,一点蜂窝都没有哦,做好的实蛋,可以凉拌,也可以炒着吃,或者做烧烤,味道非常的不错,这道简单又美味的实蛋,你学会了吗,抓住春节的小尾巴,赶快给家人露一手吧。

那今天,就为大家分享了一道实蛋的做法,口味清淡做法简单,是一道不错的待客佳肴。去外面的时候烤串,总是会吃上几串实蛋,但是大多数都是假的实蛋,吃起来的时候,一点蛋味都没有,所以就自己在家做了,味道真的是特别的棒,特别的爱吃。

学会的朋友,就可以在家自己做,而且过程简单,主要是好吃,自己做的吃着更放心。另外提醒大家,蒸实蛋的时候,要注意千万别让它溢出来。

2020年1月11日 星期六

香而不腻的几道家常菜,开胃下饭,荤素搭配好吃又健康

麻婆豆腐虾仁

做法:

1、虾仁洗净,加入料酒,白胡椒粉,抓匀腌制15分钟。

2、豆腐切成约小方块(不大不小)左右的豆腐块。麻婆豆腐调料包倒入碗里,加适量清水,搅拌均匀备用。

3、炒锅里倒适量的油烧热,倒入虾仁爆炒两下,虾仁变色盛出备用。

4、倒入调制好的麻婆豆腐料汁,下入豆腐块,大火烧开2-3分钟。转小火,慢慢炖5-6分钟左右,待汤汁变得浓稠放入炒好的虾仁就大功告成了

肉丝炒蒜苗

材料:蒜苗250克、猪肉150克、油盐适量、姜1片、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法:

1.准备好所需材料,猪肉选用稍带一点肥肉的,炒出来的菜肴味道更好吃,将蒜苗择洗干净,再切成寸段待用,姜切成末。

2.将猪肉先切成片,再切成丝,粗细要均匀些。

3.锅加油烧热,下入肉丝煸炒,将肉丝煸炒至颜色变白,淋入料酒,生抽,煸炒均匀,将肉丝煸炒上色

4.下入蒜苗,盐,白胡椒粉,大火快速翻炒均匀,将蒜苗煸炒至稍变软,关火,盛出装盘即可

土豆排骨炖芸豆

材料:排骨,芸豆,土豆,油,葱姜蒜,八角,生老抽,盐,味精。

做法:1、所有材料洗净备齐。

2、葱姜蒜炝锅,排骨入锅翻炒,放入生老抽、八角。

3、排骨变色,放入半锅清水,加入葱段、姜段,小火慢炖40分钟,至排骨熟。

4、放入芸豆、土豆块,大火炖到芸豆软烂。

5、加入盐和味精调味,即可。

腰果炒虾仁

材料:虾、腰果、胡萝卜、洋葱、洋葱、生姜、淀粉、鸡蛋、食盐、味精、胡椒粉;

方法:

1、虾洗净,沥干水分,均匀加入蛋清、淀粉粒、盐和胡椒粉,然后倒入冰块。将腰果放入油锅中,油温较低,煎成金黄色酥脆捞出。

2、锅中的热气经过,然后加入油,油温低,把虾均匀分散,同时放入胡萝卜片,等到虾成熟后捞出。

3、在锅内停留少许油,加入葱姜炒香,加入少许水,加入盐、味精、胡椒粉调味,汤汁煮开,勾芡,加入虾仁、腰果和胡萝卜,煸炒,洒上葱盘。

2020年1月10日 星期五

家人爱吃的几道家常菜,味道鲜美,下酒下饭

叉烧排骨

材料:排骨、叉烧醤、姜、葱、蒜、胡椒粉、蜂蜜、红酒、蚝油、盐

做法:

1.姜切片、葱切碎花、蒜成末,排骨剁段浸泡水中进行去血水捞出控水备用。

2.起锅下油,待油温8成热时下姜片、葱花、蒜末爆香然后下去过血水的排骨中火进行温炸捞出控油备用。

3.将控过油的排骨装入腌制盘中倒入红酒、叉烧醤、少许蜂蜜、蚝油并撒胡椒粉和盐搅拌均匀后用保鲜袋密封放入冰箱腌制一晚上

4.第二天将腌制好的排骨平摆在铺有锡纸的烤盘中。

5.将烤盘放入烤箱中调好温度180度进行烧烤30分钟(每十五分钟翻一次面)即可出炉装盘(吃的时侯可以再刷点叉烧醤)。

丝瓜炒鸡蛋

食材:丝瓜 鸡蛋、油,盐,料酒,葱花

做法:

1、将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。将丝瓜去皮切片或切丁备用。猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

2、猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

香辣炒包菜

材料:包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、

做法:

1.将包菜叶剥开,放在清水中洗净,捞出沥净水,一定要把水份沥净,否则炒制时炒的就不脆嫩了

2.将包菜叶用手撕成块,将葱切葱花,姜切末,大蒜切片

3.锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入包菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状

4.加入盐、米醋、生抽,1汤匙老干妈,用大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

农家小炒肉

用料:五花肉200克里脊肉150克湖南椒100克杭椒100克小米辣2个、香葱1根生姜1块大蒜6粒黄酒2茶匙老抽2滴菜籽油4汤匙、海天蠔油1.5汤匙酱油1.5汤匙香油半汤匙鸡粉半茶匙糖0.25茶匙盐适量

做法:

1、准备好原材料,并洗净。把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形,小米辣椒剖开,生姜和大蒜切片,香葱切成段。

2、将里脊肉切成薄片,用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。

3、起净锅,把锅烧干,用手拿住肉身,将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄,起皱。将五花肉皮刮洗干净后,再切成薄片。

4、再起净锅,把锅烧干,将辣椒放入焙干水分,至表面有点小泡时,撒入适量盐拌匀盛起。炒锅倒入菜籽油,待油冒青烟,有股香味后把五花肉放入煸炒。待五花肉水分煸干,冒出油时,加入生姜大蒜片炒香。

5、加入1汤匙酱油,半汤匙蠔油,1茶匙黄酒,2滴老抽翻炒均匀。把里脊肉片放锅中翻炒。里脊肉片断生后,加入焙过的辣椒翻炒均匀,试咸度考虑是否放盐。加入白糖、鸡粉、香葱,再滴入香油,翻炒均匀,关火即成。

2020年1月9日 星期四

亚庇美食大全,是吃货就不应该错过,带你玩一路吃一路

出国旅行不仅仅是为了玩,还有享受当地的美食,这篇亚庇的美食攻略送给你。亚庇作为马来西亚沙巴州的首府,这里不仅仅是政治和经济的中心,更是美食聚集的中心,光是一条加雅街,就足可以让你从早吃到晚,饿着肚子进去,扶着墙出来了。

肉骨茶

虽然这道美食里面有茶字,但是它的用材和茶没有丝毫的关系,这道美食的主要材料用猪肉,猪骨头,各种药材等熬制成的浓汤,味道很鲜美,不仅当地人喜欢吃,就连外国人也钟爱,是去亚庇不可错过的美食。

人均消费:30-50元。

椰浆饭

椰浆饭在当地是以早餐的形式被享用的,每天早晨,在大街上有很多的店铺有卖的。这种美食是将椰浆和米饭放在一起蒸成大米饭,做熟的米饭散发着浓浓的椰浆香味,然后配上鱼仔酱,黄瓜,鸡蛋,咖喱,三巴辣椒酱等,味道鲜美。

人均消费:50-80元。

叻沙

叻沙是一道马来西亚和新加坡比较常见的美食,主要的材料有虾羔、虾米、干葱等。因为食材和烹制方式的不同,又分为咖喱叻沙和亚三叻沙。亚三叻沙是一种用鱼熬制出来的略带酸味的浓汤,然后配以米线,米粉,黄瓜,红辣椒,菠萝,生菜,薄荷等做成。

人均消费:20-50元。

生肉面

生肉面也是当做早餐被食用的,生肉面其实也可以说是猪肉面,特色是粉淹过的猪肉片用热水烫熟,如果是老店的师傅做,那么一般会烫的刚刚好,肉不会老,粉也不会太厚,配料再加上猪肉圆和猪肝等,真的是人间美味。

人均消费:14-30元。

榴莲

榴莲是东南亚的特产,特别是泰国和马来西亚,这两个国家都盛产榴莲,关键是价格便宜,在亚庇有一条榴莲街,就在加雅街的附近,从加雅街走路就可以到。榴莲街夜市里面有很多的摊位在售卖榴莲和其它的水果,很多老外都是用袋子批发着往回拎。

最佳时间:5月,此时是榴莲的季节。

海鲜

海鲜在全世界都很常见,但是靠海的国家,海鲜更新鲜,而且亚庇还有一个优势,那就是海鲜便宜啊,可以和白菜价有一拼了,因此很多人也会把亚庇的海鲜当做重点享用对象。

牛杂

牛杂是将牛身上的各个部位能吃的肉混合在一起做成的美食,这种美食在马来西亚很普遍,一般是以牛杂面的方式享用。

拉茶

拉茶其实就是一种奶茶,被马来西亚人称为飞茶,拉茶是移民到马来西亚的印度人带过去的,是用两个杯子不断的拉来拉去,拉的越长起泡越多,味道就会更好,发展到现在,这种拉茶已经融入了马来的文化,成了马来独有的饮品,是当地人最喜欢喝的饮料。

煎蕊

这个本来是马来西亚印度人常吃的美食,不过现在成了马来西亚全民甜点,里面的主要材料有一种由pandan制作的绿色细条,有浓浓的青草味,不过现在这种绿色的细条已经改成用绿豆粉做了,吃的时候配上沙冰,再撒上一些黑糖和椰浆,是一种口味独特的甜品。

马来西亚白咖啡

白咖啡在马来西亚已经有100多年的历史了,是马来西亚的土特产,这个白其实并不是指咖啡豆的颜色,而是将当地的特等咖啡豆经过特别的加工去掉咖啡豆里面的咖啡碱,去除高温炭烤产生的焦苦和酸涩味,将苦酸味和咖啡因含量降到最低,这种加工出来的咖啡不伤肠胃,而且保留了咖啡原有的色泽和香味,口感更爽滑。目前国内的网站上也有卖这种咖啡的,不过咱们既然到了马来西亚,当然要品尝最正宗的白咖啡了。

Tip:这种白咖啡不仅可以提神醒脑,而且有保健功效,促进身体的代谢机能,活络消化器官。

沙爹

马来西亚的沙爹有点像是国内的烧烤,但是比烧烤更加的讲究,而且吃法更复杂,先是将肉切成块或者是片串在竹签上,然后用黄姜,辣椒,洋葱,大蒜,茴香粉,亚参果果汁,罗望果果汁做成汤汁,然后将串好的肉片和肉块放在汤汁里面腌制,最后再将肉块取出放在炭火上烧烤,烤熟之后就可以上桌了,吃的时候会配上沙爹酱一起吃。

虾面

虾面是马来西亚人独有的美食,曾经CNN在评选东南亚十大美食的时候,虾面就上了榜单,很多移居海外的马来西亚人,最怀念的马来美食,首选的都是虾面。虾面是一种偏辣,口感偏重的美食,做法是以虾汁为汤底,用了2种不同的面混合而成,最后吃的时候浇上辣椒油,味道很鲜美。

扁担饭

扁担饭是印度回教徒的一种美食,也是移民到马来西亚的印度人带到马来西亚的,这道美食在印度也是很流行的,以前一些小商贩会用扁担去售卖这种饭,扁担的一边挂着米饭,另一边挂着咖喱菜,吃的时候将咖喱菜直接浇到米饭上吃。不过后来马来西亚人对这种美食做了加工和改进,可以浇到米饭上的菜品也多了起来,有咖喱鱼头、咖喱虾、咖喱薯条之类的,基本上能浇在米饭上的菜都能提供。

炒粿条

这道美食其实是从中国流传过去的,是国内的潮州美食,不过在马来西亚也很出名,做法和国内的炒河粉基本相似,在马来西亚的槟城地区很受欢迎,在槟城,商家都是用很宽的粿条做,在吉隆坡,商家则是用细长的粿条做。做法上会加入一些虾仁,鸡蛋,腊肠,鱼饼等,然后用黑酱油,耗油炒,如果喜欢吃辣的,可以在炒的时候加入一些辣椒酱。

西刀鱼丸

西刀鱼丸是用西刀鱼肉做成的鱼丸,纯手工制作的美食,这种美食的弹性很好,据说在桌子上放的那一刻里面的鱼丸就能弹好几下,吃起来有脆脆的口感,有浓厚的鱼香味,非常的爽口。

曼煎糕

曼煎糕是马来西亚大街小巷都能找到的美食,大多在早晨食用,很多人都是买一块然后一边吃一边逛。曼煎糕是咸丰5年左宗棠在平定太平军的时候,为了能让士兵吃饱,他发明了这道美食,在传统咸味煎饼的基础上,加入了福建盛产的蔗糖和花生碎末,将这两样洒在松软的煎饼上,成为了当时经济实惠又便于携带的美食,后来经过台湾本地的移民人士传到了马来西亚,并且发展成了当地的传统小吃。

蓝花饭

它是利用蓝花榨出来的汁和米一起做成米饭,然后在吃的时候配上各种江鱼仔,虾饼,炸鸡,煎鱼等,是比较常见的一种主食。

三巴虾

三巴虾是15、16世纪的华人移民带到东南亚的,在新加坡和马来西亚比较常见,主要的用材就是三巴酱和虾做成,是一种偏辣的美食。

印度煎面包

印度煎面包感觉不是面包,而是一块被烤焦的面饼,这种面包现在不仅是印度能找到,在马来西亚也是一种常见美食,面包里面加入了各种馅料,有肉末,洋葱,辣椒酱等,而且中间还可以加入巧克力,炼乳,果酱等,总之咬一口里面是各种味道,酸甜苦辣都有,并不是我们国内常见的甜面包。

猪肠粉

嗯,猪肠粉国内有,但是马来西亚也有,因为文化的差异,猪肠粉的味道和做法也有差别,马来西亚的猪肠粉有点像是美国的米粉卷,但还是有差别,槟城的猪肠粉带了一点辣椒酱,还有麦芽糖和黑浓香甜的虾酱。

一口气被吃光的几道菜,三天不吃家人就得馋嘴,出锅汤汁都不剩下

咕噜肉

做法

1、猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

2、淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。

3、肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。

4、油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。

5、炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。

6、锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。

糖醋排骨

食材:500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油

做 法:

1、准备原料和调料。将排骨洗净剁成3厘米长段。将排骨放入锅煮至八成熟。捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。

2、锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。

红烧肥肠

材料:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺

做法:

1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

2、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

大盘鸡

做法

1.鸡腿剁成小块;土豆切成滚刀块;彩椒青椒切菱形片;葱段姜片备好

2.鸡块用开水焯一下,撇掉浮沫,盛出沥干水

3.热锅热油,加一勺豆瓣酱,煸出香味后倒入彩椒片

4.鸡肉块和土豆块也一起倒入,翻炒均匀,加点生抽 、没过鸡块的凉开水小火炖10分钟,出锅前放点小粒冰糖

5.冷水和面,醒发半小时后,擀成大而薄的面皮,对折切成皮带面,入开水中烫熟,浸一下冷开水捞出沥干,平铺在盘子底部

2020年1月8日 星期三

苏伯汤#快手又营养,我家的冬日必备菜品#

天冷了,空气干燥,多给家人炖这汤,热乎乎的煮一锅,老人孩子都爱吃,酸甜爽口,开胃下饭,最适合秋冬季节,脾胃消化无负担,还能生津止渴,润肺去燥,我家三天两头煮一锅,每次端上餐桌,汤汁都不剩。

By 大海微澜    【豆果美食官方认证达人】

用料


  • 大头菜 3片
  • 西红柿 2个
  • 土豆 1个
  • 油 适量
  • 盐 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 葱 适量
  • 糖 适量
  • 蘑菇粉 适量

做法步骤

1、大头菜、西红柿在淡盐水中浸泡10分钟,然后洗净,土豆去皮洗净。

2、锅中加入适量的水,水开下入大头菜焯烫,待颜色变绿捞出过冷水备用。

3、西红柿用刀在表面划个十字花,锅中加入适量的水,水开下入西红柿烫一下去皮,也可以不用去皮。

4、焯烫好的西红柿切条,土豆切条,大头菜切丝,葱去皮洗净切碎。

5、炒锅加入适量的油,爆香葱花,下入西红柿翻炒,炒出浓郁的汤汁。

6、加入大头菜丝和土豆条翻炒。

7、加入适量的水,大火烧开,小火炖3~5分钟就好。喜欢喝汤可以多加一点水,西红柿放得多,汤汁的颜色就很浓郁。

8、加入盐、糖、胡椒粉、蘑菇粉调味,如果感觉汤汁不够浓郁,可以加点番茄酱调味。我没加番茄酱,喜欢这样原汁原味,非常好吃。

9、出锅,有香菜撒点味道更好,喜欢的还可以加点香油。这汤我家常喝,每次都要多做一点,做少了不够吃呢。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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